marinade怎么读

一、卤料的发展历史

1.先秦时期，酒和糟被广泛用于膳食中。

2.宋代已有卤料、酱料、糟料的配方。

3.卤制、糟制技术在饮食中得到广泛运用。

4.现今的酱卤菜色泽美观，香鲜醇厚，受到人们的喜爱。

二、卤料的制作方法

1. 将香料和配料放入棉布袋中，加入水煮制成卤汁。

2. 注意调配配料和调味料，控制好味道。

3. 药材成分和卤水汁的比例要适中，避免味道过重或过淡。

4. 卤水的调制要注重火候、时间和注意事项。

三、卤料的使用方法

1. 动物性原料需进行氽水处理，以去除腥味。

2. 使用卤水要保证卤水的质量，注意过滤和清理。

3. 对于卤汁浓郁的菜品，可以使用血液清洗和添加瘦肉提鲜。

4. 使用过程中要检查卤水的颜色、咸度、汤汁，及时调整口味。

四、卤水的保存方法

1.过滤卤水中的残渣，以保证卤水的质量。

2.保持卤水的清澈和醇厚，定期清理浮油。

3.存放时注意通风、防潮，避免长时间存放导致变质。

4.夏天要每天烧沸，或存放在冷库中。

五、卤料的营养价值

1.卤料所含的草果、豆蔻、桂皮等药材具有健胃、顺气、促进食欲的功能。

2.卤制菜品中的营养成分可以被人体更好地吸收和利用。

六、卤料粉的用法

1.煮肉时加入卤料粉、老抽、姜、酒等调味料。

2.控制烹煮的时间和火候，以保持肉的嫩滑口感。

3.添加适量的盐、糖，根据个人口味调整味道。

4.收汁后即可享用，味道鲜美，口感丰富。