千层烧饼的做法和配方窍门

千层饼的做法和配方窍门：

1. 千层饼的基本配方是中筋面粉、凉开水、酵母、葱花、食盐和食用油。面粉和水的比例大约是1:1.3，根据季节稍作调整，面粉和酵母的比例为250g：2.5g，这样可以做出蓬松的面团。

2. 面团的制作要注意揉搓至表面光滑，保鲜膜包好后发酵30-45分钟，时间时平均分成4份，其中一份取出揉搓成长条状，涂抹混合油，撒上葱花，再折叠多次，以增加千层的层数。

3. 煎制千层饼时，锅底要刷上油，用小火慢慢煎制，翻面时可以刷上一些糖水，这样做出的千层饼才会金黄酥脆。

烤箱做法：

1. 烤箱预热，上温220度，下温280度，在烤盘中加入适量油，放入千层饼进行烤制。

2. 烤制时间大约为6-8分钟，根据饼的厚度来调节时间，烤至金黄后可以刷上适量糖水，撒上葱花，再烤到另一面也变成金黄即可。

配方窍门：

1. 在制作面团时，面粉和水的比例是重要的，夏天稍微多些，冬天则少一些，以保持面团适宜的湿度。

2. 油酥的制作要均匀混合油、盐和面粉，涂抹在面片上要均匀，这样才能制作出分层明显的千层饼。

3. 煎制或烤制千层饼时，要控制好火候，小火慢煎或烤到两面金黄，这样饼才会酥脆可口。

4. 用电饼铛煎制时，要预热并加入适量油，将千层饼煎至两面金黄。

5. 最后切好后，千层饼的层次分明，非常漂亮，具有独特的风味。可以在制作过程中根据个人口味加入番茄酱、白糖等，调整味道，增加口感。